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師大夜市燈籠滷味曾經創下「持分店面」新高價的紀錄，當時每坪價格達516萬，由於金店面太誘人，擁有優先承買權的另一半產權所有人立刻籌錢買下，不過，隨著師大商圈紛擾、人潮銳減，所有人在相隔半年後卻又將店面轉手，房產專家認為，所有人寧願付出近千萬的奢侈稅，應該是考量師大商圈人潮不復以往，轉手還是比較有賺頭。

師大知名燈籠滷味搬家了，趕裝潢、忙整修，因為原本巷道內的金店面漲租金，而且人潮銳減，舊的黃金店面也搶著轉手，曾經創下「持份店面」新高價的師大燈籠滷味舊店面。

2011年10月法拍1、2樓一半產權，最後以5220萬脫標，換算下來每坪高達516萬，不過拍賣不到10天，債務人前妻潘姓女子，找到金主籌了超過5000萬買回，不過卻又在隔年5月轉手，相隔時間僅僅只有半年。

就是因為居民與商家間的糾紛，加上6米以下巷弄不得經營餐飲，隨處可見商家遷移告示，師大商圈人潮出走，掉了超過一半。消費者：「老闆我要片蘿蔔。」

就算是師大夜市招牌的燈籠滷味締造輝煌紀錄，人潮不斷，不過隨著人潮銳減，生意也大受影響，潘姓女子緊急轉手店面，持有時間半年，如果以2位接手的業者貸款5400多萬回推，店面賣價大約1.3億，如果以奢侈稅15%，法拍半個店面來算，奢侈稅將近千萬。房仲業者張旭嵐：「以所謂市場行情來看，整個師大商圈不復當年，整個人氣、買氣，都不能跟當時、過去盛況來比較。」

人潮、錢潮兩散，盛況不復以往，金店面也不敵商圈紛擾。

「2013 財經立法高峰會」28日在圓山飯店舉行，台灣工銀董事長駱錦明（中）、財促院院長黃達業（右）與立委盧秀燕（左）出席，探討立院新會期財經法規。中央社記者張新偉攝 102年8月28日

工商時報【記者劉馥瑜╱台北報導】

今夏真是熱到爆！據統計，夏日火鍋店業績平均會掉2~3成。值此百年來最熱夏季，連鎖火鍋業者為搶客，有些在湯頭上作文章，推出水果湯頭應戰；也有業者從副食下手，推出－8度C冰淇淋；還有業者祭出集點送好康等活動，各出奇招，就是要吸引顧客上門。

其中，湯頭是各家業者最為注重的。王品集團旗下火鍋品牌「聚」北海道昆布鍋，今夏推出季節限定「昆布水果湯」，以番茄、楊桃、蘋果、甘蔗和鳳梨熬煮而成。該品牌副理張錦晶說，他們以市面上少有的水果湯頭，提供顧客夏日吃火鍋的清爽選擇，推出後消費者反應都還不錯。

另，火鍋世家以「夏天也可以吃麻辣鍋」的概念，推出一款「溫潤麻辣鍋」。火鍋世家執行總監謝浩偉說，該款湯頭是以溫和的中藥材熬煮而成，保留大紅袍花椒的香氣，但吃進嘴裡，辣的感覺沒那麼強烈，希望改變消費者夏天吃麻辣鍋怕上火的刻板印象。

但，也有業者反其道而行。以「涓豆腐」韓式料理連鎖品牌打響名號的豆府餐飲集團，旗下「涓火鍋」近來因應夏季全面更換菜單，祭出帝王蟹蟹腳、天使紅蝦、大草蝦、干貝等高檔食材，走精緻套餐路線，並推出「黑蒜湯頭」和「麻辣湯頭」等相對重口味湯頭。

豆府餐飲集團行銷部副理郭正宏表示，夏天通常消費者比較沒什麼胃口，所以決定逆向操作，推出口味較重的湯底，希望讓顧客食慾大開。

除了湯頭外，知名吃到飽火鍋連鎖店「千葉火鍋」選擇在副食上著手。千葉行銷處經理李宏泰說，針對夏日特別提高生菜沙拉、飲料和冰品等比重，並於全店推出「-8度C雪藏冰淇淋」，以獨家引進的DIY霜淇淋機，讓顧客可自助操作，好吃又好玩。

此外，行銷活動上，千葉全省各店分別祭出「Fun暑假瘋集點」、「賓果樂翻天」、「電影卷兌換」等活動，依照各地區不同客群推出不同優惠。

另，「聚」北海道昆布鍋除了夏季集點送，還與可口可樂、資生堂異業合作，推出「艷夏可樂趣」活動，只要在facebook分享活動訊息可抽多款好禮。可預見的是，隨著夏季氣溫攀高，這場火鍋業搶客大戰，也將打得越來越火熱！

您吃過「噴火」料理的義大利麵嗎？今天好吃一點訣介紹的蒜片辣椒義大利麵，備料只有蒜片和辣椒，主廚灑上白酒，以大火油煎，看似簡單卻是一道私房功夫菜，著重火侯的拿捏，油量和溫度要夠，料理失敗的機率非常大，一不小心義大利麵就會燒焦或變酸，這道考驗主廚功力的料理，成為外國客人必點餐點。

油鍋中冒出大火，這不是快炒料理，而是在煮義大利麵，這道蒜片辣椒義大利麵，材料僅僅只有4樣，蒜片、辣椒、巴西里還有鹽，看似再簡單不過，卻是道私房功夫菜。客人：「很香的那種辣。」

客人：「辣椒的香味和蒜片香味，非常合得來。」

越簡單的料理越考驗主廚的功力，細扁麵下鍋水煮4分鐘，在油鍋中加入蒜片，油煎到酥脆金黃，加入辣椒片爆香，接著放入鹽和雞高湯調味，主廚灑上白酒，火侯拿捏時間精準不敢馬虎。

義法餐廳主廚王慶揚：「油的量要夠、溫度要夠，這失敗的機率非常大，會燒焦、會變很酸。」

是什麼料理上桌時，還是用紙袋緊緊包裹住，服務人員用剪刀剪開，熱呼呼的冒煙香氣逼人。客人：「哇，好香喔。」服務員：「這是用迷迭香和海鮮去做。」

這道烘烤海鮮盤，有來自東南亞的藍鑽蝦、鮭魚、小卷、蛤犡，新鮮食材先灑上檸檬鹽、胡椒，放上碳烤台上烤個1分半，僅僅2、3分熟，將所有海鮮放進紙袋內，再加上蕃茄、磨菇、黃檸檬、百里香，以及淋上橄欖油調味，紙袋包起來放上鐵板上加溫，送進烤箱裡用炙火烘烤6分鐘。

客人：「烹調的方式不會把它的甜味流失掉。」

視覺和味覺激盪出豐美的滋味，不用花錢出國，也能品嚐道地的義法料理。

旺報【李英明】

ECFA服貿協議已在兩岸兩會在第九次會談（林陳會）簽署，有關貨物貿易協議也被規畫在今年底的第十次會談簽署；兩岸經濟整合制度化發展邁向新里程。

兩岸四地經濟整合

服貿協議的簽署，基本上等於兩岸簽署了FTA，而貨貿協議能簽署，則代表著兩岸已具備建立共同市場的條件。再加上大陸與港澳之間早已簽署CEPA，兩岸四地經濟整合的格局已基本形成。由於兩岸四地的經濟能量，使得這個已成格局的經濟區塊在世界經濟的角色分量是相當可觀的。

但由於種種因素的制約，兩岸四地迄今並未真正共同合作，確立其在區域經濟整合競逐過程中的主體性；就連大陸迄今都仍必須依託著其他區域經濟整合的機制，從而使其無法真正發揮作為世界第二大經濟體的角色。

目前全球存在著層疊交錯的區域性或世界性的經濟整合或合作機制，形成一種義大利麵碗式的組合效應，每個國家或經濟體都力求鑲嵌於其中，擠身於這個意大利麵碗之中；如果無法擠入這個碗中，就會面臨被邊緣化的命運。擠身這個麵碗，基本上有兩種途徑，其一、尋求加入世界性及區域性的經濟整合或的機制中；其二、尋找夥伴，建立區域經濟整合機制，確立主體性。

美國以其作為世界第一大經濟體的角色，在全球範圍不斷尋找夥伴，建立以其為導向的經濟整合機制，使其能發揮與其世界經濟角色相應的經濟影響力，甚至擁有捲起義大利麵來吃的刀叉的角色。

面對激烈的區域經濟整合的競逐，兩岸四地有必要在既成的經濟整合的格局基礎上，進一步共同合作，協商簽署區域經濟整合協議，確立兩岸四地在世界及區域經濟整合浪潮中的主體性。而在這麼做的同時，可以兼顧以下幾個方面，以期讓這個區域經濟整合協議發揮最大的經濟影響力。

其一、協商簽署協議伊始，就可考慮邀請新加坡依WTO框架模式參與進來。其原因在於，新加坡和兩岸間關係特殊，擁有出色的世界及區域經濟角色，且是TPP的成員。兩岸四地加上新加坡，廣義的華人經濟圈才算實現。

其二、可以將南海及東海納入兩岸ECFA及兩岸四地區域經濟整合協議的覆蓋下，甚至進一步協商簽署兩岸或兩岸四地東海及南海經濟合作協議。

其三、兩岸四地簽署區域經濟整合協議後，對世界經濟體採開放態度，特別是對東協以及TPP成員，可優先爭取吸引其依程度及WTO框架模式加入。

逐步實現共同市場

逐步實現共同市場

其四、以兩岸或兩岸四地的區域經濟整合協議為基礎，逐步實現兩岸或兩岸四地成為一個共同市場。

其五、兩岸四地可以依其需要，各自尋求加入其他區域經濟整合機制，但以不影響兩岸四地整體的利益為前提。

兩岸四地甚至加上新加坡，如果真能依WTO框架模式，建立擁有特色的區域經濟整合機制，確立自己的主體性，才能在激烈的區域經濟整合的競逐中立於不敗之地，甚至可以具有捲起義大利麵的刀叉的角色。

（作者為中華科大副校長）

台灣人的水餃，是皮包肉餡，但是俄羅斯人的水餃跟台灣的很不一樣，俄國人吃餃子裡面不包高麗菜韭菜，而是香菇跟洋蔥，而且沾醬不是用醬油膏，而是美乃滋加蒜頭，不同層次跟口感來到台灣開店，俄羅斯傳統的餃子口味，也令台灣人很驚艷。

在250度烤箱裡，這顆圓圓的小玩意兒不停的冒泡，從烤箱內飄出陣陣香氣，這個像是超大飯糰的東西，在俄羅斯可是超有名的料理，叫烤蛋攪肉，用叉子切開，這裡頭竟然還藏著一顆水煮蛋，讓客人相當驚艷，顧客：「就像是俄羅斯的小玩具一樣，打開來就是很不一樣，有驚奇的感覺。」這烤蛋的外皮是豬腳肉，得用雙手慢慢塑型，才能進烤箱。

讓人驚艷的還有一顆顆飽滿的水餃下鍋，微微的孜然味隨著熱氣飄香，俄羅斯的水餃跟台灣的很不一樣，以洋蔥香菇攪拌，搭配的醬料超級跳tone，竟然是美乃滋，起來鹹中帶點酸甜口感。講到俄羅斯美食還有這一道羊肉煨飯，料先用小火慢煨，在放入白米炒到像是炒飯的口感，口感也是超級特別。

嫁來台灣的老闆娘，也把家鄉的美食帶到台灣，完全於不同台灣人飲食的文化，也成了店裡客人嚐鮮的首選。

工商時報【姚舜】

吃燒餅配咖啡，還把原本該是圓形的〈芝麻醬燒餅〉改成了長方形！這是在台北市民生東路西華飯店後巷內新開〈不老燒餅〉燒餅鋪的新意。　早年在台北新店經營〈老中央〉燒餅店鋪，後來退休享清福的劉立夫，這回拗不過幾個退休老友的請求，只好重出食林再開餅鋪賣燒餅。幾個出資老友幫鋪子取名「不老」，隱含有「常青」寓意。　雖然，劉立夫自稱：「不老，才怪！」，但〈不老燒餅〉真的不顯老，除了融合上海〈蟹殼黃〉與北京〈油酥燒餅〉特色做出的紅豆、黑芝麻與蔥肉口味燒餅，連鳳梨、南瓜也都入了餡。同時，劉立夫更將老北京的〈芝麻醬燒餅〉改了長方形。除此，鋪子還兼賣低咖啡因咖啡，讓客人可以在店外「雅座」品嘗。　有了咖啡搭配，燒餅變身成為下午茶點，而〈芝麻醬燒餅〉變成了長方形，則可以化身「袋餅」，並更方便地以葷、素食材作餡夾食，而不必擔心醬汁佐料掉滿桌。「味道是老外省，吃法卻是新世紀」，正是〈不老燒餅〉耐人尋味之處。

當年在台北新店中央新村附近開〈老中央〉燒餅鋪子賣燒餅的劉立夫，又回來賣燒餅啦！這回，他在台北西華飯店後面靠三角小公園的巷子口，頂了間公寓樓下的轉角小店開〈不老燒餅〉燒餅鋪，除了賣他最拿手的燒餅，還兼賣咖啡。

那商圈住戶多，中午外食的上班族更多，「吃燒餅配咖啡」有一股獨特的逸趣，所以成了新店的賣點。鋪子才開張10多天，除了排隊買燒餅的人不少，每天下午都有人在這吃燒餅配咖啡。

〈不老燒餅〉耐人尋味的不只是這裡還賣咖啡，劉立夫將上海〈蟹殼黃〉與北京〈油酥燒餅〉特色結合，改良研發烤出的多種口味燒餅是這家餅鋪一大特色。另外，把北京傳統〈芝麻醬燒餅〉從圓形改成長方形，也是劉立夫的創意。

〈蟹殼黃〉與〈油酥燒餅〉雖一南一北、「祖籍」不同，但做法卻有諸多雷同之處，都得在麵皮之外另起油酥，然後將「水皮」（即麵粉與水和成的麵糰）和了「油皮」（麵粉摻了豬油揉成的油酥）後，重複多次交互堆疊、?平後，利用油水分離的特性烤出酥層。而酥餅的「瓤」（即餅內麵體）要烤出層層分明的層次，和麵時放的油量多寡、揉麵與?麵的手感力道都要講究。

劉立夫烤的燒餅，層層油酥立體分明、質地輕盈柔軟，隱泛油香。內餡除傳統的「蔥肉」、「黑芝麻」與「紅豆」口味外，他還搭上了「愛台本土化」列車，用鳳梨與南瓜泥作餡，提供消費者更多的選擇。

至於北京傳統的〈芝麻醬燒餅〉，同樣都得起酥、和麵，和其他燒餅最大的不同處是，做芝麻醬燒餅在和麵時裡面又加了芝麻醬，所以烤好後餅皮和餅瓤是淺淺的咖啡色，且多了芝麻香。尤其是，北京一些燒餅老鋪子，用了小磨香油芝麻醬和麵，餅一出爐更是香聞十里。

無論在清真回館或涮羊肉店內，傳統的〈芝麻醬燒餅〉都是圓形的，但劉立夫卻將在〈不老燒餅〉賣的這種燒餅改成了長方形。劉立夫說，傳統〈芝麻醬燒餅〉非常適合取葷、素食材作餡夾食，尤其是「醬牛肉」與之搭配更是一絕。自己將這種燒餅改成了長方形，主要原因是方便客人買回家後用剪刀剪開，尤其是如果對半剪開，用手掌虎口略使力，這燒餅就成了「袋餅」，在裡面放蔥花炒蛋、洋蔥牛肉，或是滷豬頭皮、豬耳朵作餡，想放什麼就放什麼，都好吃。

唐代著名詩人白居易被貶到外地時，曾見到西域胡人做的〈胡麻餅〉而想起故都長安的燒餅，並作詩稱「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐」，其中點出好吃的燒餅貴在剛剛出爐。所以，〈不老燒餅〉也堅持不賣隔夜餅，由於每隔一段時間烤一批，多數時候一烤出就賣完，故時間若不巧就得排隊等，如果想多買些，建議不妨打電話預訂。

INDEX

●不老燒餅

地址︰台北市民生東路3段113巷31號

電話︰(02)2514-0818

台灣出現H7N9病例，對滷味生意會不會有影響？因為煙燻冰滷味裡頭總是少不了雞翅、雞腿等，實際走了一趟滷味店家，業者說請大家安心食用，因為煙燻冰滷味在製作過程當中，第一道步驟就得先放到將近200度的熱水當中燙熟，雖然部分民眾一點都不擔心，不過有別家滷味業者生意已經受到影響。

冰滷味店員菜刀在手，手起刀落，切的速度很快，一直都沒有停過，因為來的客人也沒少過，一位小姐一直拿一直拿，擺在架上的煙燻魯菜各個都是那麼的可口，從蔬菜到海帶，總是不能少掉雞翅，最近台灣出現H7N9案例，會不會聞雞色變不敢買了？

一位小姐超有信心，H7N9的病毒怕熱，所以衛生疾管單位一直呼籲，生雞肉、生禽肉的部份一定要煮到全熟，讓我們來了解煙燻滷味的過程，第一道就得把生熱先燙過，接下來把熟的再冰過，放置一個多小時，冷了再用煙來燻，業者說，冰滷味一定是熟透了。

H7N9會不會雪上加霜，業者現在並不擔心，因為他說景氣不好比H7N9還要可怕，就連宅配數量也受到影響，下午這一趟就只送一盒出去，不過H7N9的防疫工作也不能輕忽，畢竟一失守就可能回不去了。