目前分類:熟食、小吃、肉粽>川之味 大紅袍滷味 (95)

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遭到民眾投訴的豆干包店,其實在基隆相當有知名度,每到中午時間總是大排長龍,那究竟什麼是豆干包呢?它其實跟淡水阿給長的很像,同樣在豆腐皮包裡包上內餡。

豆干包是什麼,長什麼樣子,其實它就像縮小版的淡水阿給。加好配料,裝上高湯,從大鍋裡夾出兩塊咖啡色東西,撕開內餡,滿滿的豬絞肉,搭配不油膩的豆腐,再將豆腐外皮裹上香Q魚漿,成了基隆當地最道地的知名美食。

淡水名產不外乎就是阿給,老闆娘一個接著一個,忙的不可開交,從熱騰騰的蒸籠裡夾起一顆飽滿阿給,淋上獨家醬料,有嚼勁的豆腐,緊實包裹著綿密冬粉,和基隆的豆干包長得很像。

比較一下,基隆豆干包體積較小,包的豬絞肉,淡水阿給體積是豆干包兩倍,包的是冬粉。兩樣美食就像雙胞胎,淡水阿給口味清爽,基隆豆干包味道獨特,雖然長得像,但是吃起來,口味上仔細品嚐,還是有點不一樣。


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很多人的印象,去百貨公司,一定高消費,現在,去百貨公司也能買到,夜市或超商平民小吃,不管是甜點,包子、蔥油餅、關東煮、茶葉蛋,甚至連台中市在地老字號咖啡店,通通都進駐百貨公司搶開店,讓民眾想要吃台中在地美食,逛逛百貨公司,就能一網打盡。




業者:「一組兩個!」

禮拜天早上十點半,百貨公司美食街才開門營業,一家法式甜點店,就出現排隊人潮,老饕 全衝著招牌「檸檬塔」而來。民眾:「有特價,買一送一。」

原本在綠園道開的法式甜點店,首度進駐百貨公司,連平民小吃蔥油餅,也進百貨公司搶灘,一整張蔥油餅賣到100元,還是有人搶,熱呼呼的包子,一籠一籠剛出爐,還有關東煮、茶葉蛋、珍珠奶茶,連老字號咖啡店也進駐百貨公司。

愛吃的消費者,竟然可以常態在百貨公司吃到夜市、超商小吃。業者;「百貨公司,一般人家的印象,都是高消費,所以,我們用平價來打入這個市場。」

百貨公司美食街新政策,引進在地平民美食,不管是知名老店、路邊攤,還是便利商店的平民美食,百貨公司都能方便買到,其實,早一步,另一家百貨業者搶先引進,曾經在高雄創下全台自助餐吃到飽,單月營收最高額3900萬的五星級飯店海港餐廳,成為全台展店的第一站。

現在,很多人就是挑吃、愛吃、會吃,有百貨公司強打百匯,有百貨公司主打平民小吃,就是要吸引民眾掏錢,刺激百貨業績。


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冬天吃火鍋,很多人習慣把食材一次丟進湯鍋裡,但食材煮久容易變軟爛,失去口感,有火鍋店標榜桌邊服務,每一種食材都要按照溫度和時間烹煮,像是豆腐必須在水溫90度時就撈起來,因為這時候豆腐內溫度65度口感最好;而手工丸子則得利用沙漏來測量時間,等沙子一掉完,手工丸子就能入口,還有白蘿蔔新吃法,不切塊,而是利用刨刀削薄片,下鍋後10秒鐘就撈起,保留清脆口感。



火鍋店員:「我們的湯頭來到90度了。」

火鍋上桌,竟然得先測水溫,高溫90度,豆腐就得盛起,因為這個時候,豆腐中心65度,最適合入口,搭配醬油和柚子胡椒,一次三吃;白蘿蔔削片、汆燙,在鍋裡像透明板條,幾秒鐘後就要撈起來。民眾:「因為我們平常吃蘿蔔,都是一塊一塊厚厚的,所以吃起來沒有那種脆的感覺,那我覺得這種口感蠻特別的。」

沒聽過吃火鍋還得削蘿蔔,冬天吃熱騰騰的火鍋,這家店把食材分門別類,先放香菇、金針菇、珊瑚菇等五種菇類,還要現場攪拌蔥花和雞軟骨肉,做成手工雞肉丸子火鍋店員:「雞肉和雞軟骨在裡面一起,所以它口感會非常多層次。」

最特別的是,起鍋時間全看這個沙漏,等漏斗上的沙子掉完,丸子也熟得剛好,吃進嘴裡,暖暖身體,一樣是吃火鍋,但食材可不能通通丟下水,這家店每道菜都是桌邊服務,標榜這樣才能掌握食材入口的黃金時間。火鍋店長高乙旗:「我們會很堅持說,每一種食材有不同的特性,和它最好吃,煮的溫度和時間。」

店家用雞隻熬煮出「日式博多水炊鍋」,淡白色湯頭富有膠質,暖呼呼,強調食材得挑對時間下鍋和盛起,才能不破壞食物口感,也不影響高湯原味。


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YAHOO新聞
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(中央社記者唐筱恬台北24日電)台北師大夜市知名滷味攤「燈籠滷味」店面,因房東積欠債務,台北地院今天拍賣,以總價新台幣5220萬元拍出。法拍業者表示,每坪逾500萬元,創下持分拍賣的最高紀錄。

台北師大夜市知名滷味攤「燈籠滷味」,位於龍泉街,店面為鄧姓與潘姓所有權人共有,其中鄧持有1樓店面的6.32坪、2樓的19.96坪,共26.28坪;但因鄧積欠銀行債務,店面遭法拍。

台北地方法院今天公開拍賣燈籠滷味店面鄧姓所有權人持有部分,法拍底價2789萬元,平均每坪106萬元,最後以總價5220萬元拍出;法拍業者表示,換算下來1樓每坪約522萬元、2樓每坪約98萬元。

店面得標者為林姓與陳姓2名男子,林、陳2人得標後快速離開法院,不願多做說明;法拍業者指出,法拍價已創下持分拍賣最高紀錄。

不過民眾關心拍賣是否會影響燈籠滷味營業?法拍業者說,依據法拍公告,店面租期將到民國103年,燈籠滷味租約不會有任何影響,仍然可以照常營業。1001024


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YAHOO新聞
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