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冬天吃火鍋，很多人習慣把食材一次丟進湯鍋裡，但食材煮久容易變軟爛，失去口感，有火鍋店標榜桌邊服務，每一種食材都要按照溫度和時間烹煮，像是豆腐必須在水溫90度時就撈起來，因為這時候豆腐內溫度65度口感最好；而手工丸子則得利用沙漏來測量時間，等沙子一掉完，手工丸子就能入口，還有白蘿蔔新吃法，不切塊，而是利用刨刀削薄片，下鍋後10秒鐘就撈起，保留清脆口感。

火鍋店員：「我們的湯頭來到90度了。」

火鍋上桌，竟然得先測水溫，高溫90度，豆腐就得盛起，因為這個時候，豆腐中心65度，最適合入口，搭配醬油和柚子胡椒，一次三吃；白蘿蔔削片、汆燙，在鍋裡像透明板條，幾秒鐘後就要撈起來。民眾：「因為我們平常吃蘿蔔，都是一塊一塊厚厚的，所以吃起來沒有那種脆的感覺，那我覺得這種口感蠻特別的。」

沒聽過吃火鍋還得削蘿蔔，冬天吃熱騰騰的火鍋，這家店把食材分門別類，先放香菇、金針菇、珊瑚菇等五種菇類，還要現場攪拌蔥花和雞軟骨肉，做成手工雞肉丸子火鍋店員：「雞肉和雞軟骨在裡面一起，所以它口感會非常多層次。」

最特別的是，起鍋時間全看這個沙漏，等漏斗上的沙子掉完，丸子也熟得剛好，吃進嘴裡，暖暖身體，一樣是吃火鍋，但食材可不能通通丟下水，這家店每道菜都是桌邊服務，標榜這樣才能掌握食材入口的黃金時間。火鍋店長高乙旗：「我們會很堅持說，每一種食材有不同的特性，和它最好吃，煮的溫度和時間。」

店家用雞隻熬煮出「日式博多水炊鍋」，淡白色湯頭富有膠質，暖呼呼，強調食材得挑對時間下鍋和盛起，才能不破壞食物口感，也不影響高湯原味。