目前分類:熟食、小吃、肉粽>滷味、鴨賞 (225)

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民進黨立委陳亭妃10日在立法院委員辦公室,展示從台南帶上來,有家鄉味的手工肉粽,陳亭妃表示台南手工肉粽,安全認證又好吃,請大家多食用。中央社記者施宗暉攝 102年6月11日


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初五不少店家都已經開工,永康街的餐廳也不例外,開工來迎接休假人潮,像是知名的芒果冰店,雖然北部天氣溫度下降,照樣吸引大批客人,圍著圍巾和穿上大衣來吃冰,小小店面被塞爆。牛肉麵老店也一樣,都已經過了吃飯時間,還是有不少觀光客慕名而來,店門口出現長長人龍。

一杓濃濃牛肉湯,得花老闆一整天時間耐心熬煮,香濃夠味,再大方的鋪上大塊帶筋牛肉,但過年期間,想吃到這碗牛肉麵,必須很有耐心。過了中午吃飯時間,長長人龍依舊排在店門口,能坐的地方全充分都利用了,還是不夠消化人潮。牛肉麵店老闆羅勝清:「業績加兩成有。」店家開心賺過年財,因為永康街不只台灣客也聚集外國觀光客,有日本人拉著行李就在人行道上開吃。

而蔥抓餅店,每到假日就吸引人潮,過年期間更不用說,一個接一個。道地台灣小吃蔥抓餅,這家用香酥餅皮,讓觀光客甘心掏錢買單;一整碗雪花綿綿冰,擺上芒果切塊,再淋上煉乳,以為冬天冰店生意不好嗎?小小三角形店面,照樣擠滿人,圍上圍巾、穿起毛茸茸大衣,仍然一口一口往嘴裡送,店家剛開工已經讓永康街餐廳賺進開春第一波熱滾滾錢潮。


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YAHOO新聞
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(中央社記者唐筱恬台北24日電)台北師大夜市知名滷味攤「燈籠滷味」店面,因房東積欠債務,台北地院今天拍賣,以總價新台幣5220萬元拍出。法拍業者表示,每坪逾500萬元,創下持分拍賣的最高紀錄。

台北師大夜市知名滷味攤「燈籠滷味」,位於龍泉街,店面為鄧姓與潘姓所有權人共有,其中鄧持有1樓店面的6.32坪、2樓的19.96坪,共26.28坪;但因鄧積欠銀行債務,店面遭法拍。

台北地方法院今天公開拍賣燈籠滷味店面鄧姓所有權人持有部分,法拍底價2789萬元,平均每坪106萬元,最後以總價5220萬元拍出;法拍業者表示,換算下來1樓每坪約522萬元、2樓每坪約98萬元。

店面得標者為林姓與陳姓2名男子,林、陳2人得標後快速離開法院,不願多做說明;法拍業者指出,法拍價已創下持分拍賣最高紀錄。

不過民眾關心拍賣是否會影響燈籠滷味營業?法拍業者說,依據法拍公告,店面租期將到民國103年,燈籠滷味租約不會有任何影響,仍然可以照常營業。1001024


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YAHOO新聞
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今天的好吃一點訣,帶您來看台南新化區一間賣了40年的蔥肉餅攤子,老闆堅持全程手工揉製麵皮,因為麵皮得靜置在室溫天然發酵,溫度影響發酵程度,也成了餅皮Q彈關鍵,老闆靠手感經驗,來控制麵皮的軟硬度,連蔥末都堅持要手工切,才不會像機器切出的蔥,少了辛辣味,皮Q料實在,就算限量賣,仍擁有大批死忠顧客。

餅皮在油鍋煎到金黃,還得不斷變換位置控制熟度,熱騰騰的拿到客人手上,大家有志一同的這麼認為。民眾:「皮Q、內餡很飽滿。」

民眾:「鹹度夠、料很多。」

平凡的蔥肉餅吸引顧客,一賣40年的原因,關鍵就在裡頭的餡料。蔥肉餅老闆黃先生:「中南部的蔥包在肉餡,把味提出來。」

沒選用三星蔥,改用南部蔥,老闆說蔥肉餅的蔥,有沒有夠味,跟切法很有關係。蔥肉餅老闆黃先生:「用手工下去切,那個蔥手工裡面的辛香味,辛辣味道可以保留在蔥裡面。」

機器切出來的蔥刀工不同,鎖不了蔥汁,唯獨手工切蔥,才能保留辛辣味,除了餡料外,外頭這張餅皮要好吃還得配合天氣。業者:「麵皮軟硬度要配合今天製作的天氣,天氣熱一點麵皮就要硬一點。」

中低筋麵粉按比例混和,加入天然發酵粉,夏天天氣熱會加速發酵,因此冷熱水交替揉出的半燙麵,比起冬天溫度得偏低,連放在室溫發酵的溫度都得考量進去,這些細節老闆全靠手感控制,才能維持麵皮Q彈,夏天和冬天還分別限量賣200到300份,就靠這能隨著季節溫度變化的手工蔥肉餅,牢牢抓住饕客的胃。


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工商時報【本報訊】

得意中華食品公司一路走來堅持「安心」味道的信念,為了能讓顧客吃得健康、吃得安心,積極取得各項品質認證,更創立全球第一家「台灣滷味博物館」,打開中央廚房讓消費者參觀滷味的製程,導入產業知識文化,展現企業創新與生命力。

「台灣滷味博物館」讓觀光客能了解台灣特有滷味文化的前世今生、在地文化特色、科技化製造生產流程;於不同DIY體驗活動中,讓顧客對產品原料、製作過程深度瞭解,進而對產品品質產生信任,最重要是滿足顧客的「五到」(照得到、看得到、吃得到、玩得到、買得到),達到寓教於樂。


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中國時報【林志勳╱綜合報導】

黃曉明和NBA球星「魔獸」霍華主演的《神奇》將在大陸上映,霍華在片中教他打籃球,他回報教他用筷子夾小籠包,一場在餐廳練筷子的戲令霍華印象深刻,「黃曉明好認真,一遍遍教我,我後來急了,用兩根手指取代筷子夾小籠包,還被他打手懲罰。」

霍華拍戲時常忘詞和笑場,黃以專業演員之姿傳授絕招,「我告訴他,感覺快忘詞時,趕緊自然地把頭低下來,比較容易回憶起台詞。」並教導他如何控制臉部表情,「控制好臉部肌肉,就比較不會笑場。」

他最近拍吳宇森導演的電影《太平輪》,有大量動作戲,打仗、奔跑、跳舞,可是之前腳傷未癒,每天忍痛上工,「醫生囑咐多休息,但我沒辦法不動,不但動了,還動得很多。」他皺著眉說,腳腫得厲害,買上萬元的泡腳機每晚泡腳消腫,「但還是腫得很嚴重,估計消下不去了,以後沒法穿低筒的鞋了。」


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【徐慧玲 彭晉祿 台北】

冬季盛產的芥菜,經曬乾、醃漬後,依時間的不同,可成為酸菜、福菜、梅干菜是客家料理中最經典的元素之一,為了推廣客家庄道地的酸菜、福菜,台北市客家文化主題公園邀請料理達人阿緞姊,在這個週末示範芥菜料理,教民眾利用客家食材,烹煮出簡單又美味的佳餚。

客家料理達人 鄭彩緞:「我是想說用芥菜,新鮮的芥菜和酸菜融合在一起,這樣做酸菜的鹹味,就會變得比較淡,這樣的做法來講,就可以改善客家菜太鹹的味道。」

這道酸甘菜創意料理,芥菜的鮮甜中和了酸菜的鹹,吃起來酸甘酸甘很是下飯,芥菜對客家人而言,有長命、吉祥的象徵,是過年餐桌上的必備佳餚,以新鮮芥菜加工而成的梅干菜等,更表現出客家人的生活智慧,除了這個週末,年初二至初七,台北市客家文化主公題公園推出客家特色農產展售活動,讓大家方便採買到原汁原味的客家年貨。


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〔自由時報記者彭健禮/竹南報導〕竹南鎮聖家啟智中心新院區施做中,經費尚缺二千五百萬元,中心師生販售手工水餃募款,每包三十顆一百元,盼民眾支持,幫忙這群折翼天使達成「住新家」的願望,訂購專線:460-142。

聖家啟智中心七十九年由竹南天主堂創設,從事身心障礙者照護服務,設備使用至今已老舊,隨著服務對象增加,院區空間趨近飽和;為提供更好的教養空間,九十六年推動新院區興建計畫,盼擴建為容納六十名院生的心願家園。

聖家啟智中心主任張桂蓮說,多年來,中心以「聖家守護天使招募」及「手工水餃義賣」籌募建院經費,累積已募得一千多萬元,新建院區也在三月動工,預計明年三月完成主體建築。

張桂蓮說,但工程經費目前尚不足一千萬元,完工後家具、內部設備還需一千五百萬元,期盼社會各界支持。

聖家販售的水餃,都由老師帶領職訓班院手工現包,不論是在餡料、製作過程,每一個步驟都很講究,有高麗菜、韭菜、素食等口味。


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(優活健康網記者謝劭廷/綜合報導)端午節將至,為維護消費者採購菜脯等肉粽餡料之衛生安全,臺北市政府衛生局至大賣場、超市、傳統市場及雜貨行等處進行抽驗,共計採樣10件,檢驗結果3件檢出防腐劑超量不符規定。

臺北市政府衛生局表示,本次檢驗項目包含防腐劑、漂白劑、過氧化氫、甲醛等,不符規定原因皆為檢出防腐劑苯甲酸超量,其中嘉義縣布袋鎮內田區段共同經營班第1班(泉利農產食品廠、原泉利),已連續4年被衛生局查獲違規。

防腐劑苯甲酸俗稱安息香酸,如過量食用會造成腹部疼痛、噁心、嘔吐之現象,衛生局提醒,因防腐劑大多為水溶性,食品烹調前可先用熱水浸泡沖洗,並將泡過之水倒掉,減少防腐劑殘留量。

衛生局呼籲食品業者,應慎選信譽良好的合格調味料製造商,並取具及保留完整進貨憑證,包裝食品應依規定完整標示,以維消費者之食品衛生安全。

這次抽驗合格商家,衛生局表示,將發送抽驗合格公文,並貼附「檢驗報告檢查通過貼紙」,讓業者張貼,而針對不符規定產品,除要求販售業者下架回收、不得販售外,因來源廠商屬外縣市,已移請所轄衛生局處辦。


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YAHOO新聞
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  今(2012)年台北美食展創下10萬人潮,台北市商業處為了延續美食熱潮,即日起至9月26日推出三重優惠集「義」身,搜集12家知名義大利麵餐廳,推出折扣、滿額贈、抽大獎等活動。

  台北市長郝龍斌曾分享出訪義大利時經驗,當地市長曾對他說,吃過最好吃的義大利麵,就在台北。因此,台北美食饗宴在9月13日至9月26日,集合12家知名義大利麵業者提供美味麵點,只要在活動期間內至「台北美食情報站」粉絲團下載列印優惠券,就可以品嚐物美價廉的美味義麵。

  三重優惠好康包括,首波優惠主打「消費享九折」,民眾憑優惠券即可享九折優惠,如韓式泡菜海鮮麵、干貝蘆筍奶油黑松露義大利麵、有卵小捲海膽麵,蘆筍紅醬海鮮麵、菌菇夏季黑松露義大利麵等各式各樣口味應有盡有。

  第二重「滿額送美饌」,持優惠券消費滿100元起,加贈玫瑰花茶凍、白桃檸檬凍飲、比利時鬆餅、手工披薩、炸物雙拼、焦糖烤布蕾、杏蕉椰爽、特調飲料等豐富美饌。

  第三重「登錄發票抽大獎」,9月27日前,消費者於12家義大利麵餐廳或台北市轄內開立統一發票的餐廳消費,上活動網站登錄發票,即有機會抽中美食暢行券,或價值約十萬元的東京五天四夜米其林之旅等大獎。

  擁有3千多為粉絲的「台北美食情報站」,精選12家別具特色的義大利麵餐廳,從平價到頂級義大利麵任君挑選,美味程度享譽國際的台北美食,料理種類相當多元。這次推出三重優惠集「義」身,網羅在巷弄內林立的義大利麵餐廳,各家主廚身懷絕技,讓饕客以優惠價格品嚐義式美食,大飽口福。


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台北市有一家義式料理店,老闆從事餐飲業超過14年,頭一次自己創業,堅持私房創意,老闆把魚骨頭熬成醬汁,拌進麵條,費工耗時,想吃還得事前預約,就連擺盤的迷迭香葉子,都堅持自己種植。

兩大片新鮮野生黃魚煎到金黃酥脆,接著端出私房秘密武器。餐廳老闆Bruce:「燜十二個小時之後魚骨就化了,我就可以把這個魚骨拿來做成醬汁,整條魚的精華都在這個醬汁裡面。」整隻黃魚骨頭化成眼前這盤咖啡色醬汁,拌入義大利麵條,還看的到油亮亮膠質。

魚排配上義大利麵,吃的到魚肉份量,麵條嚼勁,這道老闆特製私房麵不輕易端上桌,想吃請先預約,風?番茄、洋蔥和蘑菇,清炒野外食材,講求新鮮原味,連擺盤調味迷迭香都堅持親手種在窗台旁。

牛番茄加上新鮮羅勒葉和白色水牛起司,道地義式開胃菜就交給老闆娘,不只會冷盤,愛甜點,親自研發櫻桃乾奶酪,鮮奶比例不甜不膩,夫妻倆一個內場一個外場,用心製作,吃的到新鮮,也吃的到小倆口的私房創意。


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(中央社記者盧太城台東縣7日電)坊間傳聞知名卑南包子店家人遭詐賭輸數千萬元,產權移轉,引起黑道覬覦,警察關切。店家委託律師澄清,絕無此事。

台東知名「卑南包子」和「東河包子」稱為「台東2包」,遠近馳名,例假日店家大排長龍,必須發放號碼牌,生意好時1天可賣上千個包子。

半年前台東坊間盛傳卑南包子的家人遭設局詐賭,一夜輸掉數千萬元,對方要求將卑南包子店產權連同技術轉移,另傳出引起黑道覬覦,想分杯羹。

卑南包子店委託律師邱聰安聲明,坊間流傳卑南包子店因家人聚賭輸巨款和產權移轉,是無中生有的謠傳,已嚴重損害店家名譽,如再有不實抹黑,將追究法律責任。1020407


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吃火鍋要沾醬,可選擇醬油加蘿蔔泥、蔥蒜等,有助防癌效果,吃得更健康。(攝影/黃志文)沾醬在吃火鍋中扮演了很重要的角色,是影響好不好吃的重要因素之一,然而市面上許多沾醬事實上都隱藏著對健康的威脅,其中不乏高鈉、高熱量的沾醬,例如沙茶醬,且重鹹重油的醬料,也會增加致癌風險,然而不沾醬又覺得火鍋吃起來乏味,其實,在醬料中多加點蔥蒜等配料,就能有效降低致癌的危險。


▲ 吃火鍋要沾醬,可選擇醬油加蘿蔔泥、蔥蒜等,有助防癌效果,吃得更健康。(攝影/黃志文)


蒜泥沾醬-防癌加分

胃癌的主要成因在於胃黏膜細胞不正常的繁殖與增生,初期無明顯症狀因,此也難以察覺警訊。通常患者平日飲食都偏重鹹、重油,不過根據調查,住在四川重慶地區的居民雖然天天辣不離口,胃癌的罹患人口卻不多,推測可能是因為重慶人的飲食習慣中習慣加入蔥和蒜泥,而大蒜中的大蒜素可抑制被世界衛生組織定義為1類致癌物:幽門螺旋桿菌(Hp)的感染。

危險!沙茶醬加蛋黃

沙茶醬、芝麻醬都屬於高熱量醬料,小小一茶匙就有約150大卡,還有很多人喜歡在沙茶醬中加入蛋黃,然而生的蛋黃有可能含沙門氏菌,對身體健康不利,加入蘿蔔泥或蒜泥都比生蛋黃好。此外,豆瓣醬和辣椒醬等沾料的鈉含量高,可能超過1天攝取需求量,加重腎臟代謝的負擔,重口味的東西吃進肚,對致癌的風險也增大。

健康!天然食材加清醬油

建議在使用沾醬時,選擇低鈉的醬油搭配薑絲、蔥花,也可以再加一匙蘿蔔泥,這些天然的食材都能減低身體腎臟負擔,另外,像洋蔥頭、韭菜等蔥科類植物,也富含大量的有機硫化合物和黃酮醇,可助分解致癌物質,挑選此類沾醬就能聰明減低致癌危機。


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新北市一家小吃店販賣小肉圓,5元肉圓大小大概跟湯包差不多,裏頭也有肉以及筍絲等餡料,採用清蒸的方式,16年來價格完全沒有漲價。

鍋蓋一掀開,熱騰騰的蒸氣散開後,平底鍋上是排列井然有序的小白球,外皮感覺水晶餃,又像是湯餃大小,這是來自南部的一口肉圓,一顆只要5元,5元的肉圓老闆娘跟南部的親戚拜師學藝,烹煮方式強調用清蒸,把剝開來裏頭有像是水餃般的肉塊,還有筍絲,但是因為物價上漲,外加售價沒變,筍絲幾乎看不見。

跟一般市面上販賣的肉圓比較,尺寸上5元肉圓比十塊錢銅板略大,35元的肉圓則是比5元肉圓大上三倍以上,如果以一樣的價錢來算,35元買一個市售肉圓,5元錢肉圓可以買七個,不過一分錢一分貨,市面上常見肉圓剪開後,發現筍塊清楚可見,而且肉也比較大塊,相較之下五元銅板肉圓,餡料走小巧路線,現在油電萬物齊漲情況,老闆娘沒有打算要漲價,繼續用銅板價跟消費者共體時艱。


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在都市比較不容易吃到道地的客家菜,不過在台北市石牌有一家很道地的客家料理,他們家的茶蝦飯,一直是饕客的最愛,老闆謝媽媽,也是個傳奇人物,18年前她被人倒債上億元,但靠著好手藝,還清了所有債務!

客家小炒,炒菜花干,梅干扣肉,滿桌的客家料理中,最受老饕喜愛的是這道「茶蝦飯」!先用茶油拌炒大蝦,把蝦的甘甜入到茶油後, 蝦子退場,換池上米進場,真是不得了,要翻炒六十次以上,才能成就茶蝦飯的美味,味道很「蝦」的茶油炒飯,吃起來粒粒分明又有彈性,是老闆謝媽媽,記憶中客家阿嬤的愛心炒飯。

對茶油這麼講究,因為謝媽媽吃慣了美食,無法忍受不好的食材。會走進廚房,開餐廳,其實是個意外,也是走投無路的選擇,18年前,因為投資房地產失利,房子沒了,還欠了好幾千萬,老公也因為債務入獄。從沒下廚過的謝媽媽,聽了老公的話,學做菜,開餐廳,扶養四個孩子,不休息拼命賺,三、四年後,小小的客家餐廳,讓她還清了債務,現在開餐廳已經不是為了還債,而是享受客人吃到她的菜,所露出的滿意笑容。


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(中央社記者王鴻國新北市23日電)永和警分局今天宣布偵破劉姓兄弟暴力討債集團案,微風廣場內的餐廳「滬園上海湯包館」負責人因積欠債務遭強押簽署讓渡書,警方獲報偵辦,昨天將集團成員7人逮捕送辦。

警方調查,林姓被害人在台北市微風廣場百貨公司經營「滬園上海湯包館」多年,在餐飲業界頗具知名度,但卻因資金週轉不靈,陸續向以劉姓三兄弟為首的暴力討債集團借錢應急。

警方表示,被害人陸續借了新台幣約1000萬元,但遭劉嫌假借各種名目加計利息,債務驟增為3000萬元,使得被害人無力償債。

由於同一集團成員去年借錢給被害人,在被害人無力償債下取得被害人位內湖區某知名中餐廳的經營權。因此,劉嫌也覬覦被害人「滬園上海湯包館」豐厚利潤,擬以同一手法取得經營權。

劉姓3兄弟4月23日夥同其他成員,強押被害人夫婦及就讀幼稚園的小女兒至北市某大樓,被害人遭劉嫌等人毆打脅迫下,被害人夫妻被迫簽署讓渡書。

被害人的妻女雖在簽署讓渡書後先行獲釋,但被害人直到第2天凌晨1時,才在劉嫌等人不注意時逃出,搭車行經秀朗派出所時向警方報案。

永和警分局獲報後與新北市警局刑事警察大隊、台北市警局萬華分局組成專案小組,積極偵辦,昨天動員大批警力兵分多路,分別在北投、內湖、金山、新店及新竹市等地,逮捕劉嫌等集團成員7人到案。

警方強調,共查獲讓渡書及劉嫌另涉職棒簽賭案的賭資共20萬3500元、存摺等證物,偵詢後,警方依組織犯罪、恐嚇取財、重利、妨害自由、賭博等罪嫌,將7嫌移送法辦。1010523


新聞來源:
YAHOO新聞
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中元節強碰潭美颱風,菜價應聲上漲,就連大賣場推出銅板價蔬菜,也是一天比一天貴,因應居高不下的菜價,便當店只好改菜色,平常的青菜種類和供應量都減少一半,改用豆芽、豆干來取代。

白莧菜、空心菜、小白菜,任選2把49元,大賣場中元節過後,繼續拚菜價,價錢還可以接受,因為颱風的關係,傳統市場菜價漲很大,賣場促銷的高麗菜一顆約2台斤,賣79元,但在市場要賣124元,這盤高麗菜用的是颱風前買的囤貨,不然便當店老闆可不敢在這時候買一顆要破百元的高麗菜。

青菜種類減少,改用豆乾、筍乾和價格穩定的豆芽菜替代,沒辦法,菜價漲,便當價格不變,只好讓青菜少一點,才不會賠錢。

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(圖/中央社)(圖/中央社)

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記者沈明璁/綜合報導

NBA真的是「Where Amazing Happens」!繼多倫多暴龍前鋒Amir Johnson和裁判搶球後,今(13)日又發生裁判蓋布魯克林籃網前鋒Kris Humphries火鍋的逗趣事件,還入選此役最佳好球!

事情發生在第4節7分42秒,Humphries當時正在執行兩次罰球的第二罰,此時暴龍決定換人,但他沒聽到遠端裁判的哨音,專注地運球、瞄籃,就在他即將出手的那一剎那,籃框下方的另一位裁判立刻衝上前、奮力地躍起舉手阻止Humphries投籃,讓球員、球迷傻眼,轉播人員笑翻,主播搞笑地說:「哇!他的速度好像從更衣室衝出來一樣!」

由於「裁判蓋火鍋」畫面百年難得一見,《洛杉磯時報》立刻撰文描述這整起事件,《看台報告》認為可能是裁判自知欠暴龍一次,今天才如此「拚命」讓他們換人。如果有人對戰果有興趣,最終比數是94:88,籃網贏。

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誰說年輕人不肯吃苦,有眼尖民眾發現,在台北市內湖的小小滷味攤,有個年紀很輕的可愛女生顧攤賣滷味,不少客人都衝著她上門,還有人遠遠偷拍她的照片。這名滷味正妹叫婷玉,今年22歲,因為要幫忙家計,所以很早就開始出來賣滷味,就算得站上一整天,也不覺得苦。

車子經過內湖星雲街路口,滷味攤的店員長得好清秀,在一排攤販中特別顯眼,讓過路民眾視線都被拉去,還有民眾遠遠偷拍。她叫婷玉,今年22歲,不只長得漂亮,為了幫忙家計,很早就出來賣滷味,年紀輕輕孝順又乖巧,很多顧客買滷味變粉絲,顧客:「很漂亮,第一次看到就很喜歡,很難得。」

切起滷味,熟練又優雅,不怕辛苦,一個人掌大鍋爐,每天晚上重複一樣的動作,滷味正妹婷玉:「不辛苦,因為可以幫家裡。」加盟的滷味攤子是全家的生計來源,婷玉沒有念書後,開始賣滷味,不覺得苦,因為每天踏實工作,能照顧家人是她最幸福的事。


新聞來源:
YAHOO新聞
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