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民進黨立委陳亭妃10日在立法院委員辦公室，展示從台南帶上來，有家鄉味的手工肉粽，陳亭妃表示台南手工肉粽，安全認證又好吃，請大家多食用。中央社記者施宗暉攝 102年6月11日

初五不少店家都已經開工，永康街的餐廳也不例外，開工來迎接休假人潮，像是知名的芒果冰店，雖然北部天氣溫度下降，照樣吸引大批客人，圍著圍巾和穿上大衣來吃冰，小小店面被塞爆。牛肉麵老店也一樣，都已經過了吃飯時間，還是有不少觀光客慕名而來，店門口出現長長人龍。

一杓濃濃牛肉湯，得花老闆一整天時間耐心熬煮，香濃夠味，再大方的鋪上大塊帶筋牛肉，但過年期間，想吃到這碗牛肉麵，必須很有耐心。過了中午吃飯時間，長長人龍依舊排在店門口，能坐的地方全充分都利用了，還是不夠消化人潮。牛肉麵店老闆羅勝清：「業績加兩成有。」店家開心賺過年財，因為永康街不只台灣客也聚集外國觀光客，有日本人拉著行李就在人行道上開吃。

而蔥抓餅店，每到假日就吸引人潮，過年期間更不用說，一個接一個。道地台灣小吃蔥抓餅，這家用香酥餅皮，讓觀光客甘心掏錢買單；一整碗雪花綿綿冰，擺上芒果切塊，再淋上煉乳，以為冬天冰店生意不好嗎？小小三角形店面，照樣擠滿人，圍上圍巾、穿起毛茸茸大衣，仍然一口一口往嘴裡送，店家剛開工已經讓永康街餐廳賺進開春第一波熱滾滾錢潮。

（中央社記者唐筱恬台北24日電）台北師大夜市知名滷味攤「燈籠滷味」店面，因房東積欠債務，台北地院今天拍賣，以總價新台幣5220萬元拍出。法拍業者表示，每坪逾500萬元，創下持分拍賣的最高紀錄。

台北師大夜市知名滷味攤「燈籠滷味」，位於龍泉街，店面為鄧姓與潘姓所有權人共有，其中鄧持有1樓店面的6.32坪、2樓的19.96坪，共26.28坪；但因鄧積欠銀行債務，店面遭法拍。

台北地方法院今天公開拍賣燈籠滷味店面鄧姓所有權人持有部分，法拍底價2789萬元，平均每坪106萬元，最後以總價5220萬元拍出；法拍業者表示，換算下來1樓每坪約522萬元、2樓每坪約98萬元。

店面得標者為林姓與陳姓2名男子，林、陳2人得標後快速離開法院，不願多做說明；法拍業者指出，法拍價已創下持分拍賣最高紀錄。

不過民眾關心拍賣是否會影響燈籠滷味營業？法拍業者說，依據法拍公告，店面租期將到民國103年，燈籠滷味租約不會有任何影響，仍然可以照常營業。1001024

今天的好吃一點訣，帶您來看台南新化區一間賣了40年的蔥肉餅攤子，老闆堅持全程手工揉製麵皮，因為麵皮得靜置在室溫天然發酵，溫度影響發酵程度，也成了餅皮Q彈關鍵，老闆靠手感經驗，來控制麵皮的軟硬度，連蔥末都堅持要手工切，才不會像機器切出的蔥，少了辛辣味，皮Q料實在，就算限量賣，仍擁有大批死忠顧客。

餅皮在油鍋煎到金黃，還得不斷變換位置控制熟度，熱騰騰的拿到客人手上，大家有志一同的這麼認為。民眾：「皮Q、內餡很飽滿。」

民眾：「鹹度夠、料很多。」

平凡的蔥肉餅吸引顧客，一賣40年的原因，關鍵就在裡頭的餡料。蔥肉餅老闆黃先生：「中南部的蔥包在肉餡，把味提出來。」

沒選用三星蔥，改用南部蔥，老闆說蔥肉餅的蔥，有沒有夠味，跟切法很有關係。蔥肉餅老闆黃先生：「用手工下去切，那個蔥手工裡面的辛香味，辛辣味道可以保留在蔥裡面。」

機器切出來的蔥刀工不同，鎖不了蔥汁，唯獨手工切蔥，才能保留辛辣味，除了餡料外，外頭這張餅皮要好吃還得配合天氣。業者：「麵皮軟硬度要配合今天製作的天氣，天氣熱一點麵皮就要硬一點。」

中低筋麵粉按比例混和，加入天然發酵粉，夏天天氣熱會加速發酵，因此冷熱水交替揉出的半燙麵，比起冬天溫度得偏低，連放在室溫發酵的溫度都得考量進去，這些細節老闆全靠手感控制，才能維持麵皮Q彈，夏天和冬天還分別限量賣200到300份，就靠這能隨著季節溫度變化的手工蔥肉餅，牢牢抓住饕客的胃。

工商時報【本報訊】

得意中華食品公司一路走來堅持「安心」味道的信念，為了能讓顧客吃得健康、吃得安心，積極取得各項品質認證，更創立全球第一家「台灣滷味博物館」，打開中央廚房讓消費者參觀滷味的製程，導入產業知識文化，展現企業創新與生命力。

「台灣滷味博物館」讓觀光客能了解台灣特有滷味文化的前世今生、在地文化特色、科技化製造生產流程；於不同DIY體驗活動中，讓顧客對產品原料、製作過程深度瞭解，進而對產品品質產生信任，最重要是滿足顧客的「五到」（照得到、看得到、吃得到、玩得到、買得到），達到寓教於樂。

中國時報【林志勳╱綜合報導】

黃曉明和NBA球星「魔獸」霍華主演的《神奇》將在大陸上映，霍華在片中教他打籃球，他回報教他用筷子夾小籠包，一場在餐廳練筷子的戲令霍華印象深刻，「黃曉明好認真，一遍遍教我，我後來急了，用兩根手指取代筷子夾小籠包，還被他打手懲罰。」

霍華拍戲時常忘詞和笑場，黃以專業演員之姿傳授絕招，「我告訴他，感覺快忘詞時，趕緊自然地把頭低下來，比較容易回憶起台詞。」並教導他如何控制臉部表情，「控制好臉部肌肉，就比較不會笑場。」

他最近拍吳宇森導演的電影《太平輪》，有大量動作戲，打仗、奔跑、跳舞，可是之前腳傷未癒，每天忍痛上工，「醫生囑咐多休息，但我沒辦法不動，不但動了，還動得很多。」他皺著眉說，腳腫得厲害，買上萬元的泡腳機每晚泡腳消腫，「但還是腫得很嚴重，估計消下不去了，以後沒法穿低筒的鞋了。」

【徐慧玲 彭晉祿 台北】

冬季盛產的芥菜，經曬乾、醃漬後，依時間的不同，可成為酸菜、福菜、梅干菜是客家料理中最經典的元素之一，為了推廣客家庄道地的酸菜、福菜，台北市客家文化主題公園邀請料理達人阿緞姊，在這個週末示範芥菜料理，教民眾利用客家食材，烹煮出簡單又美味的佳餚。

客家料理達人 鄭彩緞：「我是想說用芥菜，新鮮的芥菜和酸菜融合在一起，這樣做酸菜的鹹味，就會變得比較淡，這樣的做法來講，就可以改善客家菜太鹹的味道。」

這道酸甘菜創意料理，芥菜的鮮甜中和了酸菜的鹹，吃起來酸甘酸甘很是下飯，芥菜對客家人而言，有長命、吉祥的象徵，是過年餐桌上的必備佳餚，以新鮮芥菜加工而成的梅干菜等，更表現出客家人的生活智慧，除了這個週末，年初二至初七，台北市客家文化主公題公園推出客家特色農產展售活動，讓大家方便採買到原汁原味的客家年貨。

〔自由時報記者彭健禮／竹南報導〕竹南鎮聖家啟智中心新院區施做中，經費尚缺二千五百萬元，中心師生販售手工水餃募款，每包三十顆一百元，盼民眾支持，幫忙這群折翼天使達成「住新家」的願望，訂購專線：460-142。

聖家啟智中心七十九年由竹南天主堂創設，從事身心障礙者照護服務，設備使用至今已老舊，隨著服務對象增加，院區空間趨近飽和；為提供更好的教養空間，九十六年推動新院區興建計畫，盼擴建為容納六十名院生的心願家園。

聖家啟智中心主任張桂蓮說，多年來，中心以「聖家守護天使招募」及「手工水餃義賣」籌募建院經費，累積已募得一千多萬元，新建院區也在三月動工，預計明年三月完成主體建築。

張桂蓮說，但工程經費目前尚不足一千萬元，完工後家具、內部設備還需一千五百萬元，期盼社會各界支持。

聖家販售的水餃，都由老師帶領職訓班院手工現包，不論是在餡料、製作過程，每一個步驟都很講究，有高麗菜、韭菜、素食等口味。

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）端午節將至，為維護消費者採購菜脯等肉粽餡料之衛生安全，臺北市政府衛生局至大賣場、超市、傳統市場及雜貨行等處進行抽驗，共計採樣10件，檢驗結果3件檢出防腐劑超量不符規定。

臺北市政府衛生局表示，本次檢驗項目包含防腐劑、漂白劑、過氧化氫、甲醛等，不符規定原因皆為檢出防腐劑苯甲酸超量，其中嘉義縣布袋鎮內田區段共同經營班第1班（泉利農產食品廠、原泉利），已連續4年被衛生局查獲違規。

防腐劑苯甲酸俗稱安息香酸，如過量食用會造成腹部疼痛、噁心、嘔吐之現象，衛生局提醒，因防腐劑大多為水溶性，食品烹調前可先用熱水浸泡沖洗，並將泡過之水倒掉，減少防腐劑殘留量。

衛生局呼籲食品業者，應慎選信譽良好的合格調味料製造商，並取具及保留完整進貨憑證，包裝食品應依規定完整標示，以維消費者之食品衛生安全。

這次抽驗合格商家，衛生局表示，將發送抽驗合格公文，並貼附「檢驗報告檢查通過貼紙」，讓業者張貼，而針對不符規定產品，除要求販售業者下架回收、不得販售外，因來源廠商屬外縣市，已移請所轄衛生局處辦。

　　今(2012)年台北美食展創下10萬人潮，台北市商業處為了延續美食熱潮，即日起至9月26日推出三重優惠集「義」身，搜集12家知名義大利麵餐廳，推出折扣、滿額贈、抽大獎等活動。

　　台北市長郝龍斌曾分享出訪義大利時經驗，當地市長曾對他說，吃過最好吃的義大利麵，就在台北。因此，台北美食饗宴在9月13日至9月26日，集合12家知名義大利麵業者提供美味麵點，只要在活動期間內至「台北美食情報站」粉絲團下載列印優惠券，就可以品嚐物美價廉的美味義麵。

　　三重優惠好康包括，首波優惠主打「消費享九折」，民眾憑優惠券即可享九折優惠，如韓式泡菜海鮮麵、干貝蘆筍奶油黑松露義大利麵、有卵小捲海膽麵，蘆筍紅醬海鮮麵、菌菇夏季黑松露義大利麵等各式各樣口味應有盡有。

　　第二重「滿額送美饌」，持優惠券消費滿100元起，加贈玫瑰花茶凍、白桃檸檬凍飲、比利時鬆餅、手工披薩、炸物雙拼、焦糖烤布蕾、杏蕉椰爽、特調飲料等豐富美饌。

　　第三重「登錄發票抽大獎」，9月27日前，消費者於12家義大利麵餐廳或台北市轄內開立統一發票的餐廳消費，上活動網站登錄發票，即有機會抽中美食暢行券，或價值約十萬元的東京五天四夜米其林之旅等大獎。

　　擁有3千多為粉絲的「台北美食情報站」，精選12家別具特色的義大利麵餐廳，從平價到頂級義大利麵任君挑選，美味程度享譽國際的台北美食，料理種類相當多元。這次推出三重優惠集「義」身，網羅在巷弄內林立的義大利麵餐廳，各家主廚身懷絕技，讓饕客以優惠價格品嚐義式美食，大飽口福。

台北市有一家義式料理店，老闆從事餐飲業超過14年，頭一次自己創業，堅持私房創意，老闆把魚骨頭熬成醬汁，拌進麵條，費工耗時，想吃還得事前預約，就連擺盤的迷迭香葉子，都堅持自己種植。

兩大片新鮮野生黃魚煎到金黃酥脆，接著端出私房秘密武器。餐廳老闆Bruce：「燜十二個小時之後魚骨就化了，我就可以把這個魚骨拿來做成醬汁，整條魚的精華都在這個醬汁裡面。」整隻黃魚骨頭化成眼前這盤咖啡色醬汁，拌入義大利麵條，還看的到油亮亮膠質。

魚排配上義大利麵，吃的到魚肉份量，麵條嚼勁，這道老闆特製私房麵不輕易端上桌，想吃請先預約，風?番茄、洋蔥和蘑菇，清炒野外食材，講求新鮮原味，連擺盤調味迷迭香都堅持親手種在窗台旁。

牛番茄加上新鮮羅勒葉和白色水牛起司，道地義式開胃菜就交給老闆娘，不只會冷盤，愛甜點，親自研發櫻桃乾奶酪，鮮奶比例不甜不膩，夫妻倆一個內場一個外場，用心製作，吃的到新鮮，也吃的到小倆口的私房創意。

（中央社記者盧太城台東縣7日電）坊間傳聞知名卑南包子店家人遭詐賭輸數千萬元，產權移轉，引起黑道覬覦，警察關切。店家委託律師澄清，絕無此事。

台東知名「卑南包子」和「東河包子」稱為「台東2包」，遠近馳名，例假日店家大排長龍，必須發放號碼牌，生意好時1天可賣上千個包子。

半年前台東坊間盛傳卑南包子的家人遭設局詐賭，一夜輸掉數千萬元，對方要求將卑南包子店產權連同技術轉移，另傳出引起黑道覬覦，想分杯羹。

卑南包子店委託律師邱聰安聲明，坊間流傳卑南包子店因家人聚賭輸巨款和產權移轉，是無中生有的謠傳，已嚴重損害店家名譽，如再有不實抹黑，將追究法律責任。1020407

吃火鍋要沾醬，可選擇醬油加蘿蔔泥、蔥蒜等，有助防癌效果，吃得更健康。（攝影／黃志文）沾醬在吃火鍋中扮演了很重要的角色，是影響好不好吃的重要因素之一，然而市面上許多沾醬事實上都隱藏著對健康的威脅，其中不乏高鈉、高熱量的沾醬，例如沙茶醬，且重鹹重油的醬料，也會增加致癌風險，然而不沾醬又覺得火鍋吃起來乏味，其實，在醬料中多加點蔥蒜等配料，就能有效降低致癌的危險。

▲ 吃火鍋要沾醬，可選擇醬油加蘿蔔泥、蔥蒜等，有助防癌效果，吃得更健康。（攝影／黃志文）

蒜泥沾醬－防癌加分

胃癌的主要成因在於胃黏膜細胞不正常的繁殖與增生，初期無明顯症狀因，此也難以察覺警訊。通常患者平日飲食都偏重鹹、重油，不過根據調查，住在四川重慶地區的居民雖然天天辣不離口，胃癌的罹患人口卻不多，推測可能是因為重慶人的飲食習慣中習慣加入蔥和蒜泥，而大蒜中的大蒜素可抑制被世界衛生組織定義為1類致癌物：幽門螺旋桿菌（Hp）的感染。

危險！沙茶醬加蛋黃

沙茶醬、芝麻醬都屬於高熱量醬料，小小一茶匙就有約150大卡，還有很多人喜歡在沙茶醬中加入蛋黃，然而生的蛋黃有可能含沙門氏菌，對身體健康不利，加入蘿蔔泥或蒜泥都比生蛋黃好。此外，豆瓣醬和辣椒醬等沾料的鈉含量高，可能超過1天攝取需求量，加重腎臟代謝的負擔，重口味的東西吃進肚，對致癌的風險也增大。

健康！天然食材加清醬油

建議在使用沾醬時，選擇低鈉的醬油搭配薑絲、蔥花，也可以再加一匙蘿蔔泥，這些天然的食材都能減低身體腎臟負擔，另外，像洋蔥頭、韭菜等蔥科類植物，也富含大量的有機硫化合物和黃酮醇，可助分解致癌物質，挑選此類沾醬就能聰明減低致癌危機。

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新北市一家小吃店販賣小肉圓，5元肉圓大小大概跟湯包差不多，裏頭也有肉以及筍絲等餡料，採用清蒸的方式，16年來價格完全沒有漲價。

鍋蓋一掀開，熱騰騰的蒸氣散開後，平底鍋上是排列井然有序的小白球，外皮感覺水晶餃，又像是湯餃大小，這是來自南部的一口肉圓，一顆只要5元，5元的肉圓老闆娘跟南部的親戚拜師學藝，烹煮方式強調用清蒸，把剝開來裏頭有像是水餃般的肉塊，還有筍絲，但是因為物價上漲，外加售價沒變，筍絲幾乎看不見。

跟一般市面上販賣的肉圓比較，尺寸上5元肉圓比十塊錢銅板略大，35元的肉圓則是比5元肉圓大上三倍以上，如果以一樣的價錢來算，35元買一個市售肉圓，5元錢肉圓可以買七個，不過一分錢一分貨，市面上常見肉圓剪開後，發現筍塊清楚可見，而且肉也比較大塊，相較之下五元銅板肉圓，餡料走小巧路線，現在油電萬物齊漲情況，老闆娘沒有打算要漲價，繼續用銅板價跟消費者共體時艱。

在都市比較不容易吃到道地的客家菜，不過在台北市石牌有一家很道地的客家料理，他們家的茶蝦飯，一直是饕客的最愛，老闆謝媽媽，也是個傳奇人物，18年前她被人倒債上億元，但靠著好手藝，還清了所有債務！

客家小炒，炒菜花干，梅干扣肉，滿桌的客家料理中，最受老饕喜愛的是這道「茶蝦飯」！先用茶油拌炒大蝦，把蝦的甘甜入到茶油後， 蝦子退場，換池上米進場，真是不得了，要翻炒六十次以上，才能成就茶蝦飯的美味，味道很「蝦」的茶油炒飯，吃起來粒粒分明又有彈性，是老闆謝媽媽，記憶中客家阿嬤的愛心炒飯。

對茶油這麼講究，因為謝媽媽吃慣了美食，無法忍受不好的食材。會走進廚房，開餐廳，其實是個意外，也是走投無路的選擇，18年前，因為投資房地產失利，房子沒了，還欠了好幾千萬，老公也因為債務入獄。從沒下廚過的謝媽媽，聽了老公的話，學做菜，開餐廳，扶養四個孩子，不休息拼命賺，三、四年後，小小的客家餐廳，讓她還清了債務，現在開餐廳已經不是為了還債，而是享受客人吃到她的菜，所露出的滿意笑容。

（中央社記者王鴻國新北市23日電）永和警分局今天宣布偵破劉姓兄弟暴力討債集團案，微風廣場內的餐廳「滬園上海湯包館」負責人因積欠債務遭強押簽署讓渡書，警方獲報偵辦，昨天將集團成員7人逮捕送辦。

警方調查，林姓被害人在台北市微風廣場百貨公司經營「滬園上海湯包館」多年，在餐飲業界頗具知名度，但卻因資金週轉不靈，陸續向以劉姓三兄弟為首的暴力討債集團借錢應急。

警方表示，被害人陸續借了新台幣約1000萬元，但遭劉嫌假借各種名目加計利息，債務驟增為3000萬元，使得被害人無力償債。

由於同一集團成員去年借錢給被害人，在被害人無力償債下取得被害人位內湖區某知名中餐廳的經營權。因此，劉嫌也覬覦被害人「滬園上海湯包館」豐厚利潤，擬以同一手法取得經營權。

劉姓3兄弟4月23日夥同其他成員，強押被害人夫婦及就讀幼稚園的小女兒至北市某大樓，被害人遭劉嫌等人毆打脅迫下，被害人夫妻被迫簽署讓渡書。

被害人的妻女雖在簽署讓渡書後先行獲釋，但被害人直到第2天凌晨1時，才在劉嫌等人不注意時逃出，搭車行經秀朗派出所時向警方報案。

永和警分局獲報後與新北市警局刑事警察大隊、台北市警局萬華分局組成專案小組，積極偵辦，昨天動員大批警力兵分多路，分別在北投、內湖、金山、新店及新竹市等地，逮捕劉嫌等集團成員7人到案。

警方強調，共查獲讓渡書及劉嫌另涉職棒簽賭案的賭資共20萬3500元、存摺等證物，偵詢後，警方依組織犯罪、恐嚇取財、重利、妨害自由、賭博等罪嫌，將7嫌移送法辦。1010523

中元節強碰潭美颱風，菜價應聲上漲，就連大賣場推出銅板價蔬菜，也是一天比一天貴，因應居高不下的菜價，便當店只好改菜色，平常的青菜種類和供應量都減少一半，改用豆芽、豆干來取代。

白莧菜、空心菜、小白菜，任選2把49元，大賣場中元節過後，繼續拚菜價，價錢還可以接受，因為颱風的關係，傳統市場菜價漲很大，賣場促銷的高麗菜一顆約2台斤，賣79元，但在市場要賣124元，這盤高麗菜用的是颱風前買的囤貨，不然便當店老闆可不敢在這時候買一顆要破百元的高麗菜。

青菜種類減少，改用豆乾、筍乾和價格穩定的豆芽菜替代，沒辦法，菜價漲，便當價格不變，只好讓青菜少一點，才不會賠錢。

■ 新聞專輯／潭美颱風 最新動態

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（圖／中央社）

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誰說年輕人不肯吃苦，有眼尖民眾發現，在台北市內湖的小小滷味攤，有個年紀很輕的可愛女生顧攤賣滷味，不少客人都衝著她上門，還有人遠遠偷拍她的照片。這名滷味正妹叫婷玉，今年22歲，因為要幫忙家計，所以很早就開始出來賣滷味，就算得站上一整天，也不覺得苦。

車子經過內湖星雲街路口，滷味攤的店員長得好清秀，在一排攤販中特別顯眼，讓過路民眾視線都被拉去，還有民眾遠遠偷拍。她叫婷玉，今年22歲，不只長得漂亮，為了幫忙家計，很早就出來賣滷味，年紀輕輕孝順又乖巧，很多顧客買滷味變粉絲，顧客：「很漂亮，第一次看到就很喜歡，很難得。」

切起滷味，熟練又優雅，不怕辛苦，一個人掌大鍋爐，每天晚上重複一樣的動作，滷味正妹婷玉：「不辛苦，因為可以幫家裡。」加盟的滷味攤子是全家的生計來源，婷玉沒有念書後，開始賣滷味，不覺得苦，因為每天踏實工作，能照顧家人是她最幸福的事。