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今天的好吃一點訣，帶您來看台南新化區一間賣了40年的蔥肉餅攤子，老闆堅持全程手工揉製麵皮，因為麵皮得靜置在室溫天然發酵，溫度影響發酵程度，也成了餅皮Q彈關鍵，老闆靠手感經驗，來控制麵皮的軟硬度，連蔥末都堅持要手工切，才不會像機器切出的蔥，少了辛辣味，皮Q料實在，就算限量賣，仍擁有大批死忠顧客。

餅皮在油鍋煎到金黃，還得不斷變換位置控制熟度，熱騰騰的拿到客人手上，大家有志一同的這麼認為。民眾：「皮Q、內餡很飽滿。」

民眾：「鹹度夠、料很多。」

平凡的蔥肉餅吸引顧客，一賣40年的原因，關鍵就在裡頭的餡料。蔥肉餅老闆黃先生：「中南部的蔥包在肉餡，把味提出來。」

沒選用三星蔥，改用南部蔥，老闆說蔥肉餅的蔥，有沒有夠味，跟切法很有關係。蔥肉餅老闆黃先生：「用手工下去切，那個蔥手工裡面的辛香味，辛辣味道可以保留在蔥裡面。」

機器切出來的蔥刀工不同，鎖不了蔥汁，唯獨手工切蔥，才能保留辛辣味，除了餡料外，外頭這張餅皮要好吃還得配合天氣。業者：「麵皮軟硬度要配合今天製作的天氣，天氣熱一點麵皮就要硬一點。」

中低筋麵粉按比例混和，加入天然發酵粉，夏天天氣熱會加速發酵，因此冷熱水交替揉出的半燙麵，比起冬天溫度得偏低，連放在室溫發酵的溫度都得考量進去，這些細節老闆全靠手感控制，才能維持麵皮Q彈，夏天和冬天還分別限量賣200到300份，就靠這能隨著季節溫度變化的手工蔥肉餅，牢牢抓住饕客的胃。