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在都市比較不容易吃到道地的客家菜，不過在台北市石牌有一家很道地的客家料理，他們家的茶蝦飯，一直是饕客的最愛，老闆謝媽媽，也是個傳奇人物，18年前她被人倒債上億元，但靠著好手藝，還清了所有債務！

客家小炒，炒菜花干，梅干扣肉，滿桌的客家料理中，最受老饕喜愛的是這道「茶蝦飯」！先用茶油拌炒大蝦，把蝦的甘甜入到茶油後， 蝦子退場，換池上米進場，真是不得了，要翻炒六十次以上，才能成就茶蝦飯的美味，味道很「蝦」的茶油炒飯，吃起來粒粒分明又有彈性，是老闆謝媽媽，記憶中客家阿嬤的愛心炒飯。

對茶油這麼講究，因為謝媽媽吃慣了美食，無法忍受不好的食材。會走進廚房，開餐廳，其實是個意外，也是走投無路的選擇，18年前，因為投資房地產失利，房子沒了，還欠了好幾千萬，老公也因為債務入獄。從沒下廚過的謝媽媽，聽了老公的話，學做菜，開餐廳，扶養四個孩子，不休息拼命賺，三、四年後，小小的客家餐廳，讓她還清了債務，現在開餐廳已經不是為了還債，而是享受客人吃到她的菜，所露出的滿意笑容。

誰說年輕人不肯吃苦，有眼尖民眾發現，在台北市內湖的小小滷味攤，有個年紀很輕的可愛女生顧攤賣滷味，不少客人都衝著她上門，還有人遠遠偷拍她的照片。這名滷味正妹叫婷玉，今年22歲，因為要幫忙家計，所以很早就開始出來賣滷味，就算得站上一整天，也不覺得苦。

車子經過內湖星雲街路口，滷味攤的店員長得好清秀，在一排攤販中特別顯眼，讓過路民眾視線都被拉去，還有民眾遠遠偷拍。她叫婷玉，今年22歲，不只長得漂亮，為了幫忙家計，很早就出來賣滷味，年紀輕輕孝順又乖巧，很多顧客買滷味變粉絲，顧客：「很漂亮，第一次看到就很喜歡，很難得。」

切起滷味，熟練又優雅，不怕辛苦，一個人掌大鍋爐，每天晚上重複一樣的動作，滷味正妹婷玉：「不辛苦，因為可以幫家裡。」加盟的滷味攤子是全家的生計來源，婷玉沒有念書後，開始賣滷味，不覺得苦，因為每天踏實工作，能照顧家人是她最幸福的事。

（中央社記者龍瑞雲台北7日電）食安事件層出不窮，今天傳出有添加皂黃的黑心豆干。毒物科醫師林杰樑說，食用過多會有噁心、嘔吐、腹瀉，可能也誘發肝癌。

繼問題澱粉和義美過期泡芙事件，又出現立光農工以工業級產品混充食品原料，影響布丁等產品；隨著端午節到來，衛生單位檢驗到蘿蔔乾和蝦米等都出現問題，接著又是黑心豆干產品及過期粽子的食品安全事件。

檢調會同地方衛生局搜索位於北市大同區西寧北路的益良食品行，並查獲販售工業色素皂黃，偽造食用染料標籤，產品主要供應給新北市的「尤協豐豆干」製作黃色大豆干，經檢驗證實豆干殘留皂黃色素。

林口長庚臨床毒物科主任林杰樑表示，皂黃是工業用色素，不得添加在食品中，刻意添加在食品裡並吃進肚可能增加致癌風險。

林杰樑說，過去動物實驗顯示，皂黃會引起肝癌，有研究顯示，0.25公克皂黃製成的產品在成人食用後會引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

林杰樑說，一般豆干顏色是褐色，非法添加皂黃的豆干會特別黃，民眾買回家泡水後，水也會呈黃色。1020607

■ 新聞專輯／「食」在不安心

（圖／華人健康網）
新聞來源:
YAHOO新聞

〔自由時報記者蔡孟尚／竹縣報導〕新竹縣橫山鄉大嬸婆私房菜餐廳參加交通部觀光局舉辦的台灣團餐大車拼比賽，以整桌只要二千元的好吃客家菜，入選台灣十大超值團餐餐廳。

「除了常見的薑絲大腸、客家小炒等常見客家菜外，我們還有別的地方吃不到的黑豆豬腳、阿公菜。」開在內灣風景區的大嬸婆私房菜餐廳，老闆娘高春桃對自家的合菜團餐相當有信心，包含水果共九菜一湯的菜色中，有好幾道內灣在地特色的客家菜。

她解釋，看似菜脯蛋的阿公菜，起源是過去內灣居民會捕捉油羅溪裡的毛蟹、溪蝦，剁碎後煎蛋，因為富含蛋白質和鈣質，家家戶戶都把這道菜孝敬年長的老人，因此名為「阿公菜」。

至於黑豆豬腳則是內灣居民喜歡用毗鄰尖石鄉盛產的黑色樹豆煮豬腳，風味獨特又好吃，豬腳的膠質也頗具養生效果。

（中央社記者劉世怡台北7日電）北檢偵辦百年老店豆干疑添加工業染料案，今晚將涉賣染料的食品行陳姓女子及豆干店尤姓負責人，各以10萬元及5萬元交保。

台北地檢署今天指出，益良食品行明知工業染料「黃色素36號」（俗稱：皂黃）禁止添加在任何食品，竟在去年5月間轉售給百年老店的尤協豐豆干店，作為生產豆干等產品時染色之用，從中賺取價差利潤。

檢方指出，尤協豐豆干店明知這些工業染料的進貨單價，遠低於向其他食品公司所購買的合法食用染料（黃色4號及5號）價格，竟為節省成本及貪圖不法利益，長期添加皂黃在豆干等產品中，危害人體健康，破壞肝功能，涉嫌違反食品衛生管理法等罪嫌。

檢調今天會同衛生局人員，兵分3路搜索並以犯罪嫌疑人身分傳喚益良食品行陳姓女負責人、百年豆干店尤姓負責人，另以證人身分傳喚食品行的上遊業者及1家製麵商行負責人，經北檢檢察官複訊後，晚間將陳女及尤男，各依新台幣10萬元及5萬元交保，其他人請回。1020607

■ 新聞專輯／「食」在不安心


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〔自由時報記者俞泊霖、蘇金鳳／台中報導〕水餃連鎖店「五花馬水餃館」台中大里店，昨發生讀小一7歲男童燙傷意外，與家人前去用餐的男童疑玩耍時未留意，屁股跌坐進店家放置地面待涼的滾熱紅茶鍋子裡，造成全身有70%面積的2、3度燙傷，傷勢不輕，目前在燒燙傷病房觀察中；至於男童的小雞雞是否因燙傷影響功能？目前不得而知。

昨日下午1點50分許，台中市消防局獲報，位於大里區東榮路的五花馬水餃館發生食客燙傷意外，趕往現場時，楊姓男童已被店家脫光衣物，在廁所內沖水，經緊急處理包覆後，送中國醫藥大學附設醫院急救，下半身燙傷較嚴重。

全身70%燙傷

水餃店店長鄭景橋說，中午營業時間至下午2點，當時剩1、2桌客人用餐，店內角落清出「打烊」區，椅子也搬至桌上，隨後將上午10點多煮好的一大鍋紅茶，搬至打烊區地面放涼，鍋蓋留有縫隙，供通風以便降至常溫。

鄭景橋表示，當時在店內用餐的男童疑到打烊區玩耍，不慎打翻了鍋蓋，屁股跌坐進大鍋子裡，店長連忙抱起楊童到廁所，脫掉他全身衣物，用大量清水沖洗；救護人員據報趕到處理，據指出，楊童在媽媽陪伴下，情緒還算穩定，非常勇敢，但媽媽一離開，就吵著找媽媽。

約2萬CC熱紅茶浸身

店家表示，鍋內的紅茶量約2萬西西，出事前已在廚房先放了約3個小時。記者丈量這個大鍋子，直徑約44公分、高度約32公分，計算容量4萬8千多西西，若店家描述的紅茶量正確，則不到鍋子一半容量，但已造成男童70%面積燙傷。

大里仁愛醫院急診室主治醫師鄭智仁說，小孩角質層僅約大人的1/3，保護層較薄，相同水溫，大人可能還能承受，小孩卻會嚴重傷害，且小孩皮膚的表面積小，燙傷面積的比例會相對較高。至於當時的紅茶溫度多少？店家並無測量，無從得知，依店家經驗，紅茶煮滾後放置至常溫需6個小時，昨上午10點煮沸，下午1點50分出事，距常溫尚須2小時。

救護員指出，楊童身高約110公分，體型瘦小，左手被燙得幾乎脫皮，可能是跌落時，因失去重心，用左手在鍋內支撐所致；送醫時，楊童意識清楚，無生命危險，中國附醫指傷勢不輕，需持續觀察。

店家指出，該店已保公共意外責任險，將全權負責楊童的醫療費用，並與家屬商談後續事宜，同時檢討作業流程；昨晚該分店照常營運，店長說，連鎖店老闆有赴醫院探視楊童；男童昨晚在中國附醫燒燙傷病房觀察，但過了探病時間，記者無法取得男童家屬意見。

薪資漲不漲是近來很夯的話題，許多年輕人因此放棄領死薪水的上班族生活自行創業，有一位26歲開朗小資女，把上班存的30萬元，全部投資媽媽開的手工水餃店，她也瞬間從醫學美容OL變身水餃妹，和媽媽一起打拼，自家的水餃獲得「2012台北傳統市場節」水餃冠軍的殊榮，開設的水餃店斥資兩百萬元，號稱「全台灣最高級」，小資女也能出頭天。

女店員超級爽朗，真是好不一樣的水餃店，店裡沒有油膩膩的桌椅，首先看到的反而是超大玻璃隔間裡的水餃工作室，而且水餃更不簡單，剛剛被郝市長頒發2012台北傳統市場節的水餃冠軍，客人一外帶就是五、六包，不管是韭菜水餃、泡菜水餃還是鮮蝦玉米餃都包著滿滿的蔬菜，香Q口感好，而爽朗店員正是老闆娘的女兒，也是這家店的設計者，王維伶26歲，化妝品學系畢業，當過醫學美容助理，後來到澳洲打工，回來當過藥廠業務，存了三十多萬元，是標準的小資女。

王維伶的單親媽因為開店很龜毛，買了18萬元的冷凍冷藏室，還強調低溫作業全店開冷氣，成本飆的很高，被王維伶稱作跩媽，不過跩媽的堅持，加上小資女兒的聯手，打造出冠軍餃子及高級感十足的店面。