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（中央社記者唐筱恬台北24日電）台北師大夜市知名滷味攤「燈籠滷味」店面，因房東積欠債務，台北地院今天拍賣，以總價新台幣5220萬元拍出。法拍業者表示，每坪逾500萬元，創下持分拍賣的最高紀錄。

台北師大夜市知名滷味攤「燈籠滷味」，位於龍泉街，店面為鄧姓與潘姓所有權人共有，其中鄧持有1樓店面的6.32坪、2樓的19.96坪，共26.28坪；但因鄧積欠銀行債務，店面遭法拍。

台北地方法院今天公開拍賣燈籠滷味店面鄧姓所有權人持有部分，法拍底價2789萬元，平均每坪106萬元，最後以總價5220萬元拍出；法拍業者表示，換算下來1樓每坪約522萬元、2樓每坪約98萬元。

店面得標者為林姓與陳姓2名男子，林、陳2人得標後快速離開法院，不願多做說明；法拍業者指出，法拍價已創下持分拍賣最高紀錄。

不過民眾關心拍賣是否會影響燈籠滷味營業？法拍業者說，依據法拍公告，店面租期將到民國103年，燈籠滷味租約不會有任何影響，仍然可以照常營業。1001024

今天的好吃一點訣，帶您來看台南新化區一間賣了40年的蔥肉餅攤子，老闆堅持全程手工揉製麵皮，因為麵皮得靜置在室溫天然發酵，溫度影響發酵程度，也成了餅皮Q彈關鍵，老闆靠手感經驗，來控制麵皮的軟硬度，連蔥末都堅持要手工切，才不會像機器切出的蔥，少了辛辣味，皮Q料實在，就算限量賣，仍擁有大批死忠顧客。

餅皮在油鍋煎到金黃，還得不斷變換位置控制熟度，熱騰騰的拿到客人手上，大家有志一同的這麼認為。民眾：「皮Q、內餡很飽滿。」

民眾：「鹹度夠、料很多。」

平凡的蔥肉餅吸引顧客，一賣40年的原因，關鍵就在裡頭的餡料。蔥肉餅老闆黃先生：「中南部的蔥包在肉餡，把味提出來。」

沒選用三星蔥，改用南部蔥，老闆說蔥肉餅的蔥，有沒有夠味，跟切法很有關係。蔥肉餅老闆黃先生：「用手工下去切，那個蔥手工裡面的辛香味，辛辣味道可以保留在蔥裡面。」

機器切出來的蔥刀工不同，鎖不了蔥汁，唯獨手工切蔥，才能保留辛辣味，除了餡料外，外頭這張餅皮要好吃還得配合天氣。業者：「麵皮軟硬度要配合今天製作的天氣，天氣熱一點麵皮就要硬一點。」

中低筋麵粉按比例混和，加入天然發酵粉，夏天天氣熱會加速發酵，因此冷熱水交替揉出的半燙麵，比起冬天溫度得偏低，連放在室溫發酵的溫度都得考量進去，這些細節老闆全靠手感控制，才能維持麵皮Q彈，夏天和冬天還分別限量賣200到300份，就靠這能隨著季節溫度變化的手工蔥肉餅，牢牢抓住饕客的胃。

工商時報【本報訊】

得意中華食品公司一路走來堅持「安心」味道的信念，為了能讓顧客吃得健康、吃得安心，積極取得各項品質認證，更創立全球第一家「台灣滷味博物館」，打開中央廚房讓消費者參觀滷味的製程，導入產業知識文化，展現企業創新與生命力。

「台灣滷味博物館」讓觀光客能了解台灣特有滷味文化的前世今生、在地文化特色、科技化製造生產流程；於不同DIY體驗活動中，讓顧客對產品原料、製作過程深度瞭解，進而對產品品質產生信任，最重要是滿足顧客的「五到」（照得到、看得到、吃得到、玩得到、買得到），達到寓教於樂。

冬天吃火鍋，很多人習慣把食材一次丟進湯鍋裡，但食材煮久容易變軟爛，失去口感，有火鍋店標榜桌邊服務，每一種食材都要按照溫度和時間烹煮，像是豆腐必須在水溫90度時就撈起來，因為這時候豆腐內溫度65度口感最好；而手工丸子則得利用沙漏來測量時間，等沙子一掉完，手工丸子就能入口，還有白蘿蔔新吃法，不切塊，而是利用刨刀削薄片，下鍋後10秒鐘就撈起，保留清脆口感。

火鍋店員：「我們的湯頭來到90度了。」

火鍋上桌，竟然得先測水溫，高溫90度，豆腐就得盛起，因為這個時候，豆腐中心65度，最適合入口，搭配醬油和柚子胡椒，一次三吃；白蘿蔔削片、汆燙，在鍋裡像透明板條，幾秒鐘後就要撈起來。民眾：「因為我們平常吃蘿蔔，都是一塊一塊厚厚的，所以吃起來沒有那種脆的感覺，那我覺得這種口感蠻特別的。」

沒聽過吃火鍋還得削蘿蔔，冬天吃熱騰騰的火鍋，這家店把食材分門別類，先放香菇、金針菇、珊瑚菇等五種菇類，還要現場攪拌蔥花和雞軟骨肉，做成手工雞肉丸子火鍋店員：「雞肉和雞軟骨在裡面一起，所以它口感會非常多層次。」

最特別的是，起鍋時間全看這個沙漏，等漏斗上的沙子掉完，丸子也熟得剛好，吃進嘴裡，暖暖身體，一樣是吃火鍋，但食材可不能通通丟下水，這家店每道菜都是桌邊服務，標榜這樣才能掌握食材入口的黃金時間。火鍋店長高乙旗：「我們會很堅持說，每一種食材有不同的特性，和它最好吃，煮的溫度和時間。」

店家用雞隻熬煮出「日式博多水炊鍋」，淡白色湯頭富有膠質，暖呼呼，強調食材得挑對時間下鍋和盛起，才能不破壞食物口感，也不影響高湯原味。